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陶陶居发布新品牌 雅园挺进高端商务市场

时间:2019-07-16 07:37  来源:新快报
■食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长尹江波

 

继两周前广州酒家宣布签署陶陶居《股权转让意向书》,昨日陶陶居推出全新高端系列陶陶居雅园,标志其品牌矩阵再次向上扩展。从“小而美”到“高精尖”,陶陶居为何会有这样的逆向思维?或许能从食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长尹江波与记者的对话中窥之一二。

语录一 “高端餐饮需求一直存在”

据银联大数据显示,2010年至2014年,人均200元以上的高端餐饮刷卡消费总体增速下滑:2012年9月高端餐饮增速为21%;此后高端餐饮持续负增长,2014年2月增幅为-27%达到最低点。2012年底相关规定出台后,湘鄂情、净雅、俏江南等大批高端餐饮跌入凡尘,但也有不少新高端餐饮兴起,如:愉粤轩、炳胜公馆等受到大众认可更被评为米其林餐厅。尹江波表示:“高端餐饮需求一直存在,如今消费者以更理性的态度去对待,对各方面都追求品质。我们要做的高端,不是高价格而是高品质。”

语录二 “扛起重振粤式服务大旗”

陶陶居雅园落子珠江新城,装修风格典雅内敛,为满足高端商务需求,雅园布局了更多包间且多数包间配有独立的私家岭南花园景观,在繁华都市的霓虹下可以享受私家花园的静谧雅致。

高端商务定位的雅园在食材选择和菜品结构上尤为用心,陶陶居主厨团队历时半年研发,其中不乏广州十大名鸡的葵花鸡、澳洲雪龙牛以及北海道黑松露等品质食材。除了好吃,摆盘还要兼具视觉艺术。“优秀的出品讲究色香味形器意六方面,顶级的粤菜要升华到意境。”尹江波说道。

“提升品质,仅做好菜是不够的。粤式服务同样是粤菜文化的重要组成部分,更是粤菜文化得以发扬光大的推手,陶陶居作为广州现存历史最悠久的百年老字号,不仅要在出品上坚守匠心,更要给顾客舒适的体验感。”尹江波表示。陶陶居将通过雅园“扛起重振粤式服务的大旗”。

上世纪80年代中期,一盘关于餐饮服务的录像带从广州流传出去,成为各地餐饮偷师的范本。广州餐饮业的服务质量从此名动江湖。然而粤式服务人工成本高,专业培训人士少,使其逐渐没落。反而快时尚餐饮推崇的喧闹式服务更广为人知。

陶陶居组建了专业粤式服务培训团队,用粤式服务重新定义舒适感。如:服务员在上菜时会同时观察客人的骨碟是否需要更换,茶壶是否需要加水,茶水是否变淡或转凉,继而提前做好预判,主动在一次服务中完成多件事,避免对食客的打扰,真正做到了眼观六路、耳听八方。

“在我看来,粤菜不仅仅是美食,它更承载了一代代广府人的情怀。接手经营陶陶居五年,我一直坚持不做半成品,所有菜品均在门店手工制作,我们要坚守匠心出品,追求品质服务,方能不负消费者的喜爱与厚望。”尹江波如是说。

语录三 “围绕四个维度全面发展”

雅园令陶陶居的品牌矩阵逐步完整。尹江波说:“陶陶居的发展有四步曲规划。”第一步是商场店模式,商场汇集都市人几乎所有的消费场景,进驻商场是餐饮发展的必然趋势。在商场店模式之上,陶陶居还迭代衍生出如金牌陶陶居、西关庭院概念店等新系列;第二步是传统街铺店模式,延续广州人“一盅两件”的早茶文化;第三步是高端商务模式,其首家门店雅园为品质追求者量身定制,满足商务人士宴请需求;最后一步是宴会模式,满足本地消费者在传统粤菜酒楼的筵席需求。尹江波说,过去这四种模式或许都在一家巨无霸门店中共生,陶陶居要做的正是在每一个领域加倍专注,让不同需求的客群都能在陶陶居得到更好的体验。为此,完善陶陶居多维立体的品牌布局是规划的重中之重。(陆妍思)

手记

无论哪种模式,陶陶居最难得之处在于每一家店都深度融入广府文化,始终坚守广州的“人·情·味”——以人为本的服务、对广府情怀的传承、对优质出品的匠心坚守。它是游客必到的打卡地,还让本地街坊都成为了“自来水”,不仅心甘情愿掏荷包长期“帮衬”,还向亲朋好友大力推荐,这或许才是陶陶居开一家火一家的真正秘诀。

编 辑:卢慧瑜
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