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在米其林餐厅大快朵颐 就是一家团聚的真谛

时间:2019-02-10 00:04  来源:新快报


■葵花鸡,贵是贵了点,但吃过你不后悔。

■虾饺烧卖,都是广府茶楼标配。




■椒盐富贵虾

■啫黄鳝

■团年时分一家人来一份欢聚盆菜,美味暖胃贴心。


■黄耳羊肚菌焖面筋

■竹笙羊肚菌炖松茸

■黑松露炒饭

吃得美

2018年6月米其林星级餐厅评价体系进了广州,几家老牌粤菜餐厅纷纷摘得米其林一星或餐盘奖,趁着这个年节,与一家人一起选几家米其林星级餐厅大快朵颐,才是新春团聚的真谛。

■新快报记者 陈斌 文/图

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玉堂春暖饮早茶

广府茶楼文化最鼎盛时期当属上世纪二三十年代,彼时长堤一带三五步就是一座茶楼,往来熙攘,热闹非常,家家都比着将真本事使出来,相继推出“星期美点”、“天天美点”等点心吸引食客享受标配的“一盅两件”。

如果说,要体验和感受地道广府茶楼文化,我一定推荐沙面白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,2018年这里上榜米其林一星餐厅,出品水准一直保持得十分理想,是可以带家人朋友来享用美食及岭南风情文化的地标性地方。

玉堂春暖在白天鹅宾馆三楼,古色古香的装饰风格,低调表达着深厚底蕴,亭台楼阁、飞燕游鱼,好一幅“人在画中”的岭南风情画卷。

环境让人舒心只是第一步,接下来上演的“美食大戏”更是让你大快朵颐,而且是不拘点什么,都好吃。

葵花鸡是当仁不让的必点,可以毫不客气地说,白天鹅宾馆的这味白切葵花鸡,当得上“头筹”之名,有一年我和一群朋友曾经一时兴起,专门做过一个广州市主要白切鸡出品餐厅的横向测评,挑选了全广州十几家白切鸡做得号称还可以的餐厅,每家打包半只白切鸡回来一一试吃,结果白天鹅宾馆这道葵花鸡没有一个人有异议,一致好评,也是唯一的一个一致好评,其它白切鸡就有弹有赞,众口不一了,也正因此,葵花鸡成为玉堂春暖点菜单子里的标配。

茶点就更不用说了,耳熟能详、喜闻乐见的广式点心随便点都好吃,虾饺、烧卖、艇仔粥、萨其马,信手拈来,已经丰盛到让人眼花缭乱。

觅食地

白天鹅宾馆玉堂春暖

地址:广州市荔湾区

沙面大街1号白天鹅宾馆3楼

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啫啫煲里品人生

除了白天鹅宾馆,我通常推荐比较多的餐厅是2018年同样摘得米其林一星的惠食佳滨江大公馆店,这也是实至名归的一家经典老牌粤菜餐厅,米其林星级餐厅的评价体系,不过是在它原本已经拥有的光环之外又增加了一道光环而已。身为一家餐厅,最基本的准则就是食物好吃,这永远是放之四海而皆准的硬道理,认真踏实把应该做的每一个环节、每一个步骤都做好的,出来的成品一定不会差。

惠食佳的啫啫系列是餐厅其中一条主打线,啫,是动词,形容的是那种爆的过程,通过砂煲的高温传导瞬间将食材表面逼熟锁住水分,再加入各种料头及酱料爆香,根据食客座位的远近决定煲离火的时间,当传菜员将煲送到食客桌上的时候,煲里的食材熟得恰恰好,这一气呵成的系列动作,就是成就一煲完美啫啫煲的标配。

所以在惠食佳,啫啫系列的菜式可以点上一堆,啫黄鳝、啫肠头、啫排骨、啫通菜、啫芥兰、啫木瓜、啫猪肠粉……太多了,同样是随便点都好吃的节奏,不管是荤的还是素的,任何食材都能啫了它,啫木瓜用来配雪糕吃,也已经成为招牌吃法之一。

此外这里的另一道招牌菜就是椒盐富贵虾了,用七八两的大濑尿虾,肉厚,口感爽,看着服务员帮忙剪开虾身的时刻已经按捺不住地欣喜,食物,尤其是美味的食物,真是治愈,世间所有美好,都可以在美味食物中找到……

觅食地

惠食佳滨江大公馆

地址:广州市海珠区

滨江西路172号

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吃茶看斋悟道

中国的很多地方,都有大年初一食素的习惯,一直是一种传统年节习俗,人们为新一年增添喜庆祥和,也预兆新年的平安如意。

广州的素菜馆近年来也越开越多,除了年节习俗的传统之外,人们也逐渐更注重饮食的清淡及健康养生,位于晓港公园正门旁、隶属于广州炳胜饮食集团的禅意茶素,就是一处动静自然的去处。

2013年开始迎客的禅意茶素,2018年摘得了米其林餐盘奖,伫立在晓港公园左近的竹木葱茏及隽永清流之地,禅的意味已经悄然展露。曲径通幽处,顿悟于斯,出世入世,大俗大雅,品茶论道,归真本源。

一栋小楼,设置了28间大小房间,闲来吃茶品斋,于传统习俗之外更添了一丝雅兴。

这里擅用菌菇类食材,将不同品种品类的菌菇,根据其各自的特性和口感,进行一场有序的重新排列组合,衍生出一些焕然一新的口味,倒也不失为一种有趣的尝试。好比黄耳羊肚菌焖面筋,就是用黄耳与羊肚菌做了一个全新的组合;竹笙羊肚菌炖松茸,更是三种菌菇类的食材大战数个回合而成。

在禅意,牛油果可以拿来焗,百灵菇可以在黑椒的加持下吃出牛肉的味道,大道至简,大道修之有易难,简繁更易,万象轮回,禅机,也许就在一瞬间便参悟了。

觅食地

炳胜·禅意茶素

地址:广州市海珠区前进路

146号晓港公园正门

编 辑:韩冬
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