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据说出国耍回来 最想大大吃一顿辣

时间:2017-10-12 08:24  来源:新快报






每一次在回国的飞机上,总能听到相约去大吃一顿的对话,而口味则是惊人一致——辣。

不用解释什么,其实大家都懂的,我们的中国胃,在异国风味的洗礼之后,需要一顿辣来深深地安抚。

■新快报记者/陈斌 实习生林 欣蓉/文

辣得层次鲜明

当一盘硕大的美丽的烤鱼端上桌的时候,再寡淡的味蕾也会获得救助吧?鱼越吃越有味,朋友越聊越有兴致,也许正是基于这个特点,烤鱼一进广州就颇得人心。而这间名叫追鱼的餐厅,又用心地在外来的烤鱼风味上,加入了自己的风味改良。因为老板发现,广州人最爱吃的烤鱼,要稍稍降一点辣度,但香味要提升,而这种微妙的改变,背后倾注了大厨满满的心思,比如剁椒的做法,豆花的定制,还有新鲜花椒的选择等等。

店里的烤鱼有很多风味可选,单是辣味,除了微辣中辣等等级区分,还可从食材做法细分为好多种口味:剁椒是鲜辣,藤椒是麻辣,当然还少不了正宗的麻辣,极致入味,满口盈香。

环境,亦是追鱼的一个特色,店面不算大,但装修精致,满满的复古怀旧情调:民国时期的打字机、朱红色的拨盘电话、一盏盏煤油灯或者是复古的小汽车模型,加之橘黄灯光的渲染,让人一下忘了身处何时。

●追鱼餐厅

地址:广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场L3-14号铺

辣得吮指不停

“味衡·小团圆”的名字取自张爱玲《小团圆》的书名,这家吃小龙虾的主题餐厅新近又在金沙洲开出了又一新店。吃小龙虾,多半呼朋唤友,一顿饭,就是一场小团圆,餐厅名称的含义由此而知。

餐厅的装潢巧妙利用木元素,柔柔的线条婉转向天花板延伸,坚硬的木亦能化成绕指柔,像极了自然界当中那些温柔而坚韧的力量。餐桌上也总会有一束鲜花,每天更换,娇嫩得还带着水珠,馥郁的芬芳令人甫一进门便已觉心旷神怡。

既然是小龙虾主题,餐厅里现用的小龙虾品质自不含糊,个个虾腮白净,虾腹干净,来自清水养殖的江苏,每只虾都有独特ID,能清晰追溯养殖来源。接下来小龙虾们还要按规定以20:1的比例再精挑,1000斤虾只选50斤留用。挑选后的虾,平均重量在7到9钱,“极品”级别的小龙虾则平均每只重量达1.2两。更绝的是餐厅还斥资给食客购买了龙虾险,可谓前所未闻,但也是为了保证食客吃得痛快、吃得放心。店内使用高科技超声波清洗机,将小龙虾的清洁度提高了数倍,清洗完逐只拔虾线、剪虾头,公母小龙虾在烹制时间上有微妙的时间差距,所以他们是按虾的性别分锅烹制的,真是把小龙虾做到极致了都。

餐厅里的十三香口味小龙虾,是经过数次三番研发调制而成的味型,融合了苏派的甜和鄂派的辣,桂皮、白豆蔻、八角、白芷、青红花椒、辣椒干等数种香辛料混合啤酒焖至虾汁紧紧包裹在外壳上,一试之下叫人吮指不停。

此季大闸蟹开始陆续上市,十三香大闸蟹你吃过没有?还有金沙皮皮虾,口味也相当特别,大而饱满的虾肉配上咸蛋黄的香和佐料的辣,视觉冲击力已令人不由自主地食指大动。

●味衡·小团圆小龙虾主题餐厅

地址:广州市金沙洲建设大道中星港城万达广场S2首层1015铺

辣得荡气回肠

还没走到隆签,麻辣火锅特有的香气已经来挑逗你的味蕾了。锅底就是串串的灵魂,所以隆签还原了正宗的四川牛油锅底,但老油是不用的,这里的油只用金龙鱼,且只用一次。

“一元一签”也是隆签的一大特色,入墙冰柜里满满的串串,有荤有蔬,全是一元,吃完把签往餐桌的签筒里一插,买单的时候店员5根签5根签地数,仿佛又回到了成都街头。

不可不试这店里的牛肉串串香,三种口味都很特别:香芹牛肉脆、香菜牛肉香,而炸弹牛肉则是牛肉里裹着一枚小小的朝天椒,一咬下去,辣味在舌尖上激舞,荡气回肠。

吃完火辣辣的串串香,怎么少得了一碗特制桂花蜜来安抚味蕾。晶莹剔透的桂花蜜铺满了冰粉的上层,煞是好看。入口是浓郁的桂花香,带着清甜的凉意,为唇齿间的大餐画上圆满句号。

●隆签串串香

地址:广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场L3-13号铺

编 辑:赵静明
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