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辣辣当道,过瘾!

时间:2017-05-18 01:02  来源:新快报


■香辣味炭烧牛蛙泡锅,肉嫩质滑。

■加孜然和辣椒粉炭烤的牛蛙腿,外酥里嫩。

■在出其不意的地方,总有萌萌的蛙蛙偷偷在看你……

■酸娇鸡。

■蓬莱雪花牛肉。

山顶顶概念四川菜 地址:员村二横路路口

■这里的耗儿鱼选每条约50x100毫米大小,肉质口感最好。

■新快报记者 陈斌 梁彧/文 龚吉林/图

闷热潮湿的天气,用不同滋味的“辣”来调剂味蕾,开胃、排毒还祛湿,妙招矣。当然,视乎个人喜好及能力,或浅尝即止,或大快朵颐,坊间最不缺的就是各式各样五花八门的新餐厅,玩特色、走概念,好比同样一副牌,打的人不同,效果就不一样。

炭烧牛蛙,辣得鲜香

百脑汇六楼的“蛙来哒”是一家吃牛蛙的餐厅,来自湖南,招牌特色是其首创的炭烧牛蛙,从长沙开到上海、深圳、安徽、湖北等地,全国有50多家分店,一年能卖出120万份炭烧牛蛙,上过湖南卫视的《天天向上》节目。

这店的环境显得很迷幻,进门就到处可见萌蛙,每张桌上还都有一枚铁皮青蛙,拧拧发条,大快朵颐前还能小怀旧一下。

当家招牌有炭烧泡锅和炭烧平锅两种,用猪骨高汤做汤底的泡锅,口感爽滑些,将牛蛙事先炸至金黄再加调味料焖煮的平锅,香口些,喜欢啥口味?请自行前往亲试。

店家要求这里采用的每只牛蛙必须是6到7两的个头,只有这样大小的牛蛙吃起来既能享受到满满的肉感,肉质又不会老。上桌后一般2-3分钟就可以开吃,趁热,才能享受最鲜嫩可口的状态。

每一锅约为1斤半左右的牛蛙净肉,有12种口味可供选择,最受欢迎的招牌口味,泡锅是香辣味的,平锅是紫苏味的——清香紫苏叶加鲜青红椒,却是香口鲜激的巅峰。

吃辣能力一般的同学也不要急,可以尝黑椒蚝油味。而且相比长沙总店,蛙来哒广州店也对辣度进行了调整,超能吃辣的,可以挑战加一些有“魔鬼辣”之称的印度辣椒粉,看看这把辣瘾能不能过爽喽!

蛙来哒炭烧牛蛙

地址:天河区天河路百脑汇六楼

青柠花螺,辣得爽脆

同样是吃辣,有人循规蹈矩,有人不按牌理出牌,这时代最不缺的就是创意、就是新玩法,你可以理解为玩概念,也可以认为是不好好做菜,但只要好吃,又有什么所谓呢?有时候,吃吃喝喝的事情,讲究的不也是一个腔调吗?

员村二横路路口这家试业月余的“山顶顶概念四川菜”,就属于这一类的新派餐厅,环境在川菜馆子里算是比较不同凡响的了,因为据守着这样一个类似半山的地段,哪怕是餐厅自定义的一楼,其实也是要走上两段阶梯的,于是就有了一点居高临下的姿态,坐在其中,偶尔一扭头望出窗外,脚下车水马龙的黄埔大道正好营造出一点假假的“俯瞰芸芸众生”的错觉,嗯,画面很美你慢慢看。

更不要说餐厅二楼那屏风密闭着是私密包厢、屏风打通了能开Party的聚合空间,而且整个餐厅的软装陈设也都带着腔调,像是墙上挂的雀屏似张的孔雀挂饰、转角摆的有点后现代风格的假花(别看人家是假花,假也假得有姿态),还有一长串从天花板上垂吊下来的白色蝴蝶群,随着空调出风口的风微微摆动,恍惚间一抬头真以为误入了花丛蝴蝶谷……据说这群白蝴蝶是餐厅自己员工花了好几天时间一枚一枚串起来的,有时候看着不起眼的事情,其实背后人家付出了什么你不了解也不知道。

出品是川菜的底子加上新鲜创意整合,所以你可能明知道是川味,看菜名也大概能脑补出菜品画面,但真到了面前,小小地惊叹怕也还是有的,店家还给最受欢迎、点击率最高的菜品弄了一个组合拳,起名叫“山顶9式”,This is套路,但却有独妙之处。好比我个人最爱的“山顶9式”之一青柠野生花螺,新鲜花螺起出肉来白灼一下,姜、蒜、小葱、青芥末、酱油、醋一拌,加点鲜红椒再提提味,紧实的螺肉被复合味型的汁酱蹂躏过之后又被青柠的酸爽着实刺激了一把,吃一口就停不下来了——对不起让让让让,让我来!几分钟后,面前只剩了3枚空的青柠皮……我很含蓄地给同伴留了一枚呢,不然就自己包圆了。

“山顶9式”另一灵魂菜式乃“酸娇鸡”,对,不是辣椒的“椒”,而是娇憨的“娇”,要的就是这效果,从名字上就让你先自行脑补一下娇媚的煲至7成熟过了冰水切“一字条”用自制泡菜加小米辣伺候过的清远鸡那欲语还休的小模样,咋地?不服来吃!至于招牌“蓬莱雪花牛肉”,自带干冰效果仙气缭绕如入蓬莱胜景,澳洲牛小排低温慢煮四五小时,硬货,且不辣。

子姜耗儿鱼,辣得活泼

姜辣嘴,蒜辣心,新鲜子姜是挑战。用子姜炮制的耗儿鱼,如辣世界里的一道另类开胃食谱,体育东路的“川悦味来”,作为耗儿鱼专门食店,有干湿两种耗儿鱼锅,干锅分四款:干锅、干烧、香酥和糖醋;湿锅同样分四款:香辣红油、子姜、泡椒和酸菜。

来自成都的大厨,用家传做法,每天分三次以花椒、干海椒和香葱等十多种材料将取材泰国的耗儿鱼腌8到10小时,然后再入菜。

吃法则属于冷锅上,即烹煮好的耗儿鱼上桌就能吃。子姜耗儿鱼,属于湿锅中辣度的挑战品种,子姜切条炒香加泡椒和豆瓣酱,与用棒骨与鸡架熬成的高汤同煮,起锅时再撒一层子姜,这种辣,辣得够活泼,因为一口下去,不能吃辣的同学估计会跳。

香辣味型从来都有不少拥趸,30多种香料药材用独家配方烹制的炒料加高汤、最后再加自家制海椒油调成的香辣红油耗儿鱼,火红一片中“浴火重生”般的耗儿鱼,鲜得来又香口。

川悦味来耗儿鱼

地址:天河区体育东路19号

编 辑:刘明远
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