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专访路易十三首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索

时间:2018-09-20 08:22  来源:新快报


“最奢华的是时间,唯有传承才能收获芬芳”

2007年,身为农学家的巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)回到故乡干邑地区,加入了路易十三。

那时他并没有想到7年后,自己会被时任路易十三首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢选为接班人,在34岁那年接过首席酿酒大师的重任,承前启后,沿袭大师的精湛工艺,延续路易十三久负盛名的完美品质。

2014年,上一任首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢女士在交接力棒的时候这样说:“我在2007年聘请巴蒂斯特的时候,直觉上就认为他是能够保持真诚并恪守我们酒庄价值观的适当人选。优秀的首席酿酒大师必须传授技艺和经验,最终要递交接力棒,就像我现在所做的这样。”

当时间来到2018年,巴蒂斯特·卢瓦索担任路易十三首席酿酒大师已经4年。在这四年里,巴蒂斯特·卢瓦索的日常工作日程通常围绕着酒窖、葡萄田、蒸馏房、制桶场而展开。比起四年前的自己,巴蒂斯特评价自己变得更加坚定、理性且有耐心,更懂得如何与时间相处。

《时光典藏》 之 【源-1874】

【源-1874】是巴蒂斯特·卢瓦索担任路易十三首席酿酒大师后,为路易十三带来了限量版《时光典藏》系列的首款杰作。

1874年,正是路易十三最初诞生的时刻,是其140余年风华绝代之姿的开始,而【源-1874】正是要打开时光宝盒,对路易十三卓越初绽时刻进行当代演绎。

这款顶级干邑采用在专属百年蒂尔肯橡木桶中陈酿良久的生命之水调配,每一滴琼浆玉液都严选法国干邑地区中心地带大香槟区最优质的葡萄陈酿,并由历代酿酒大师的精心呵护与传承,本身就是一段振奋人心的风味和体验之旅。

【源-1874】的酒樽也十分特别,它由圣路易的水晶匠人手工打造,承袭了历史上首款路易十三酒壶的显著特征,瓶塞设计为独特的倒置形状,瓶颈和密封圈呈现香槟金色,并被放置在一个带有流畅金属编织设计的香槟金色的礼盒中,呈现对早期路易十三柳条篮的全新演绎。

Talk

Q=新快报 A=路易十三首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索

Q:作为首席酿酒大师,您的普通一天的安排是怎样的?

A:我的日常工作是跟季节性有很大关系。例如到了蒸馏季,我就会去蒸馏房看蒸馏出来的生命之水,然后再回到品鉴室,进行挑选、判断这些生命之水是不是有陈酿潜质,看它是否可以在某一天变成路易十三的生命之水。另外,我还会去橡木桶制桶厂去看橡木桶的制桶,有时候还会去葡萄园,与种植葡萄的葡农交流怎样种出更好的葡萄。这些都是我作为首席酿酒大师的日常职责所在。

通常,我一天也会参加几场品鉴会,我和品鉴委员会成员们会以先独自品鉴记录后分享讨论的方式,挑选出最具酿造潜质的生命之水。

Q:您觉得首席酿酒大师的使命是什么?

A:我觉得最重要的使命是保持路易十三的风格一致,尊重前任遗留下来的财富,也为后任做好传承的准备。首席酿酒大师是个非常不一样的职业,他终生在酒庄的成就,只是时间轴上的一部分,他选出的生命之水,自己这辈子是无法喝到的,所以在他的职业时间内,他做的是一件保驾护航、承上启下的事情。

Q:作为首席酿酒大师,您有哪些生活习惯必须遵从?

A:如果今天有品鉴会,我就会有意去避免一些东西,比如本来我早上有喝咖啡的习惯,如果要品鉴我就不会喝,中午吃饭会避免吃像咖喱、洋葱这些重口味的东西。不去做品鉴工作的时候,我很乐意尝试新的味道,我个人很喜欢烹饪,我也认为这是和家人互动的一个很好的方式。其次,我通过不断尝试新的味道,来训练自己对味道的记忆,这样可以帮助我进一步去辨识不同的味道。

另外,过大的温差会对我的味蕾和鼻子的敏感度产生很大影响,所以通常我都会做好保温工作,避免生病。

Q:您喝过中国的白酒吗?

A:2012年我第二次来中国的时候喝过。它口感强劲,同时又结合了优雅的感觉。中国的白酒凝聚了当地的风土,因为没有木桶的陈酿,口感比较直白,有种瞬间沾满了味蕾的劲道。我好久没喝了,希望下一次能再感受一下。

Q:您对中国目前的干邑市场怎么看?

A:在我所接触的人群中,大家对干邑以及相关的专业知识掌握的更精准了,他们想要了解的问题也越来越细分化,比如已经深入到酿造工艺区别这样的问题上来。另外,我发现中国大城市的餐饮、酒吧的服务都进行了升级,细节的专注度做得非常好。

编 辑:杨帆
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